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Pignoletto abbinato al risotto con zafferano e funghi

Risotto con zafferano e funghi abbinato al Pignoletto Frizzante

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso
  • 1 cipolla tritata
  • 180 gr di salsiccia
  • 200 ml di vino bianco
  • 300 ml di brodo
  • 2 bustine di zafferano
  • 400 gr di funghi champignon
  • 350 gr di funghi porcini
  • 350 gr di funghi chiodini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 60 gr di parmigiano a scaglie
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 80 gr di burro
  • sale, pepe
 

Procedimento:
Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un canovaccio o un pennello. Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.
Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura. Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio. Salate.
Tostate il riso con il burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando. Unite la salsiccia a tocchetti, bagnate col vino, fate evaporare, quindi cuocete per altri 5 minuti, unendo il brodo un poco alla volta.
Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo, se necessario mescolate. Completate con lo zafferano, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Abbinamento proposto:
Euporja Pignoletto Frizzante DOC

Pignoletto Frizzante DOC
Risotto con zafferano e funghi

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