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Pignoletto abbinato alle scaloppine di tacchino alla crema di cipolle

12.07.23

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppine di tacchino
2 cucchiai di farina
3 uova
50 gr di mandorle in polvere
1/2 mazzo di cipolle con i gambi
150 gr di funghi coltivati
succo di limone
40 gr di burro
3 cucchiai di brodo di pollo
1 cucchiaino di senape del dragoncello
15 cl di panna da cucina densa
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe

Procedimento:
Battete le scaloppine. Salatele, pepatele e infarinatele. Battete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Asciugate e tagliate a fettine i funghi, quindi conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle e una parte dei gambi per 5 minuti in 20 gr di burro. Salate e pepate.
Fate saltare le scaloppine nel burro. Portate il brodo a ebollizione. Aggiungete la senape, qualche fungo, metà della panna, le cipolle e i gambi. Fate sobbollire e versate sulla carne.
Legate il resto della panna con 1 uovo. Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

Suggerimenti:
Per ottenere una salsa più profumata, aggiungete 2 cucchiai di vino bianco nel brodo di pollo.
Per evitare che la panna formi dei grumi a causa della temperatura eccessiva, utilizzate panna non diluita.

Abbinamento proposto:
Dionjso Pignoletto Fermo DOC