Ingredienti per 4 persone:
- Friarielli (rape tipiche campane) 400 gr.
- Palamita (pesce azzurro) 600 gr.
- Riduzione di Lambrusco q.b.
- Sale q.b.
- Timo 1 rametto
- Aglio 2 spicchi
- Olio EVO q.b.
Procedimento:
Pulire i friarielli, lavarli e friggerli in padella con un filo d’olio, con uno spicchio d’aglio ed un pizzico di sale.
Pulire la palamita ed estrarne 4 filetti e scottarli in padella con timo, aglio e sale.
Preparare un giorno prima la riduzione di Lambrusco con 1 lt di Lambrusco, 100 gr di glucosio, 100 g. di zucchero. Ridurre fino a quando non si forma un velo sul cucchiaio.
Porre sul piatto i friarielli al centro, sui lati la palamita e a filo la riduzione di Lambrusco q.b. e servire.
Pulire la palamita ed estrarne 4 filetti e scottarli in padella con timo, aglio e sale.
Preparare un giorno prima la riduzione di Lambrusco con 1 lt di Lambrusco, 100 gr di glucosio, 100 g. di zucchero. Ridurre fino a quando non si forma un velo sul cucchiaio.
Porre sul piatto i friarielli al centro, sui lati la palamita e a filo la riduzione di Lambrusco q.b. e servire.
Abbinamento proposto: Sjrio Lambrusco Emilia IGT Frizzante
Ricetta offerta da: +39 ITA di Luca di Massa – Tripadvisor
