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Albana Secco abbinato al soufflè ai formaggi

11.07.23

Ingredienti per 4 persone:

40 gr di burro
30 gr di farina
25 cl di latte
4 uova
60 gr di parmigiano stagionato grattugiato
60 gr di emmental grattuggiato
sale, pepe

Procedimento:
Preriscaldate il formo a 180 °C. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate. Aggiungete il latte e battete con la frusta fino a ebollizione.
Separate gli albumi dai tuorli, versateli nel pentolini e mescolate con la frusta. Aggiungete i formaggi poco alla volta, sempre mescolando. Salate e pepate.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere gli albumi. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro avanzato. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie. Infornate per 30 minuti e servire subito.

Abbinamento proposto:
Cinquantacinque Secco
Albana Secco DOCG