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Albana Secco abbinato al soufflè ai formaggi

Soufflè ai formaggi abbinato all'Albana Secco

Ingredienti per 4 persone:

  • 40 gr di burro
  • 30 gr di farina
  • 25 cl di latte
  • 4 uova
  • 60 gr di parmigiano stagionato grattugiato
  • 60 gr di emmental grattuggiato
  • sale, pepe
 

Procedimento:
Preriscaldate il formo a 180 °C. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate. Aggiungete il latte e battete con la frusta fino a ebollizione.
Separate gli albumi dai tuorli, versateli nel pentolini e mescolate con la frusta. Aggiungete i formaggi poco alla volta, sempre mescolando. Salate e pepate.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere gli albumi. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro avanzato. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie. Infornate per 30 minuti e servire subito.

Abbinamento proposto: 
Cinquantacinque Secco
Albana Secco DOCG

Albana Secco DOCG
soufflè ai formaggi

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