Ingredienti:
 

  • 12 Calamari
  • 1  Rapa rossa
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Carota
  • 1/2 Costa di sedano
  • 3 dl di Panna liquida
  • 1 Porro medio
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Noce di burro
  • Sale

 

Procedimento:

 

Pulire i calamari, togliendo la pellicina rosa.
Lessare in acqua salata con carota, cipolla e sedano per 30 minuti. Tenere da parte l’acqua di cottura.ì
In padella, rosolare in poco burro, il porro tritato finemente, sfumare con vino bianco per qualche minuto.
Aggiungere la panna e 3dl di brodo ottenuto dalla cottura dei calamari.
Lasciare addensare la salsa sul fuoco per qualche minuto.
Nel frattempo, affettare la rapa rossa a fette sottili e disporla sul piatto.
Al centro sistemare i calamari e ricoprirli con la salsa di porro e panna ottenuta.
Servire ben caldo.

 

Abbinamento proposto: Caljce Chardonnay Rubicone IGT

 

Ricetta offerta da:

 

Trattoria Papa Re
P.zza dell’Unità, 6
Bologna – Italia

 

Ristorante Papa Re – Tripadvisor

 

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Cantina Mingazzini
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