CALAMARI CALDI AI PORRI E RAPE ROSSE

Ingredienti: 12 Calamari 1  Rapa rossa 1 Cipolla 1/2 Carota 1/2 Costa di sedano 3 dl di Panna liquida 1 Porro medio 1 Bicchiere di vino bianco 1 Noce di burro Sale   Procedimento:   Pulire i calamari, togliendo la pellicina rosa. Lessare in acqua salata con carota, cipolla e sedano per 30 minuti. Tenere…

PIZZA ASPARAGI, FUNGHI PRUGNOLI ALLO SCALOGNO E GUANCIALE

PIZZA D’AUTORE Un tripudio di gusto, croccantezza e mix di sapori romagnoli e napoletani.   Ingredienti:   Impasto per Pizza Asparagi Funghi Prugnoli Guanciale stagionato Scalogno Olio q.b.   Procedimento:   Preparare l’impasto base della pizza e dopo una lievitazione naturale di diverse ore, condirla con asparagi, funghi prugnoli saltati in padella con olio e…

FILETTI DI PERSICO CON PATATE E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:   500gr Filetto pesce persico 200g Funghi porcini 200g Patate a spicchio Basilico Sale q.b. Olio q.b.   Procedimento:   Rosolare il filetto di persico passato nella farina in olio extravergine di oliva. Cuocere in padella i funghi con le patate parzialmente lessate in precedenza. Salare e pepare. Impiattare i filetti…

PIZZA ALICI FRESCHE, FIORDILATTE E CONCIATO ROMANO CHEESE

PIZZA D’AUTORE Un tripudio di gusto, croccantezza e mix di sapori romagnoli e napoletani.   Ingredienti:   Impasto per Pizza Alici fresche Fiordilatte Provola Pepe rosa Lime Peperoncino Olio q.b.   Procedimento:   Preparare l’impasto base della pizza e dopo una lievitazione naturale di diverse ore, condire con alici fresche, fiordilatte, pepe rosa, riduzione di…

FRIARIELLI CON PALAMITA E RIDUZIONE DI LAMBRUSCO

Ingredienti per 4 persone:   Friarielli (rape tipiche campane) 400 gr. Palamita (pesce azzurro) 600 gr. Riduzione di Lambrusco q.b. Sale q.b. Timo 1 rametto Aglio 2 spicchi Olio EVO q.b.   Procedimento:   Pulire i friarielli, lavarli e friggerli in padella con un filo d’olio, con uno spicchio d’aglio ed un pizzico di sale….